Кухня монахов, перекресток цивилизаций, сокровенные тайны

От склонов Олимпа до Эгейского моря и озер Преспа – Греция обладает огромным разнообразием ландшафтов, архитектуры, культур и, конечно же, вкусов: начиная от уникальных трав, растущих там, где бушуют волны, вкусных рыбных супов, сочного жаркого, заканчивая уникальным медом, кулинарными травами, йогуртом, пирогами и сыром – продуктами, которые создали первую кухню для гурманов всей цивилизации.

Кулинария и вина – амброзия и нектар Олимпийских богов, они составляют неотъемлемую часть жизни греков. Множество гастрономических праздников отмечаются по всей стране, поскольку каждый регион отстаивает свою уникальность.

Гастрономический фестиваль архипелага Киклады «Николаос Целементес» проводится в начале сентября на острове Сифнос, где родился повар, изменивший кулинарное искусство всей Греции. Трехдневный фестиваль представляет не только местную кухню, состоящую из таких блюд, как нутовые шарики, стручковая фасоль с чесночным соусом или мясо молодого барашка, готовящееся несколько часов в «мастело» – традиционной глиняной посуде, но и предоставит возможность другим островам архипелага Киклады ознакомить участников со своей собственной кухней. На центральной площади деревни Артемонас любители и профессионалы приготовят блюда по рецептам их родных мест, такие как «паста Тинос», перемешанная с местными овощами, козлятина с листьями каперсника и осьминог в уксусе, приправленный сушеными помидорами с острова Сирос или известными «маленькими томатами» и каперсами с Санторини. В программе также предусмотрены кулинарные игры для детей, знакомство с обычаями, гончарным искусством и ковроделием, демонстрация традиционных свадебных церемоний, торговые ряды с продуктами участвующих островов.

В конце сентября в тени волшебных склонов Метеоры, там, где в воздухе парят мифические монастыри, подают свиные колбаски, приправленные луком-пореем, репчатым луком и грибами, пироги из кукурузной муки, блюда из тушеной свинины прямиком из древнего мира и, обязательно, сладкую пшеничную кашу на молоке – древнее блюдо Греции. Новый гастрономический фестиваль Метеорисимо, проводимый в сентябре в городе Трикала, приглашает шеф-поваров, монахов и местных производителей раскрыть посетителям фестиваля гастрономические традиции края, которые совмещают творчество и простоту. Пожилые женщины займутся раскатыванием теста, пекари будут печь хлеб в горшках по классическим рецептам, молодые женщины этого края угостят посетителей спатулой – традиционной сладостью из пропитанного сиропом бисквита, украшенного большим количеством крема, в то время как четвертое поколение кондитеров приготовит на тлеющем угле в медной сковороде халву «Трикала». В это же время в городах региона Каламбака, Кастраки, Пертули, Нераидохори и Элати, а также в деревушках, расположившихся у озер, в лесах и на горных вершинах, рестораны на время проведения фестиваля включат в свои меню блюда, приготовленные по местным рецептам.

Гастрономический фестиваль Сани, в котором примут участие 95 шеф-поваров из 40 стран – гордые обладатели в общей сложности 40 звезд французского гастрономического справочника «Красный гид Мишлен», проводится в мае на курорте Сани на полуострове Кассандра, Халкидики, и на протяжении последних 10 лет способствует продвижению современной греческой кулинарии. Особое внимание фестиваль уделяет творческому подходу в приготовлении местных продуктов и поиску вкусовых взаимосвязей с блюдами различных стран. Так, например, помимо греческих блюд, такие блюда как рыбный суп, карпаччо или баранина с перловкой в томатном соке, сыграли важнейшую культурную роль, выступая в качестве связующего звена между Востоком и Западом. Фестиваль будет проводиться с 8 по 17 мая 2015 года под общим названием «Шелковый путь, часть 2», и будет посвящен изучению взаимного влияния между кухнями Греции, Китая, Турции, Италии, Азербайджана и т. д.