Рецепты

Традиционные ароматы греческой кухни

Греческая кухня с ее разнообразием высококачественных ингредиентов и мудро рассчитанными и весьма полезными сочетаниями, учитывающими вековой опыт, занимает привилегированное положение в мировой культуре гастрономии.

В Грецию входят тысячи островов и материковая часть с весьма разнообразным ландшафтом. Это определяет особые региональные традиции. Поездка в Грецию предполагает увлекательное исследование вкусов, ароматов и неожиданных сочетаний.

Константами являются отличные ингредиенты и традиционные для Греции ароматы: орегано, тимьян, лавровый лист, розмарин, лимон и, конечно же, оливковое масло. Прекрасное фермерское мясо, свежая рыба и морепродукты, молочные продукты, которые продаются по всему миру, полезные свежие овощи, подаваемые с исключительным вином, и аппетитные фрукты – все это служит для создания калейдоскопа вкусов!

Энергичные творческие повара из Греции завоевали впечатляющую репутацию на международной арене, способствуя более широкому признанию греческой кухни. Эксперименты с проверенными и новыми рецептами, неожиданные сочетания изысканных ингредиентов, использование и возрождение традиции – нет сомнений, что современная греческая кухня является живой и провокационной, превращая Грецию в одну из ведущих стран в мире высокого кулинарного искусства.

Вкус солнца и Эгейского моря

Многочисленные острова Эгейского моря - земля, сотканная из солнца, моря и освежающего ветра. Особый микроклимат каждого острова вносит свой ​​вклад в создание уникальных продуктов, некоторые из которых невозможно найти в каком-либо другом месте в мире. Таким образом, каждый остров представляет собой ​​неповторимый кулинарный рай.

Кухня Киклад близка к корням и отражает глубокую культурную историю островов. Пьянящие ароматы, фрукты и овощи, созревшие на ярком солнце, превращают ее в отдельную главу греческой гастрономической традиции и мировой кулинарной истории.

Знаменитые «макарунес» (изготовленная вручную свежая паста с карамелизованным луком), плов «Кассиан», «сгардумия» (суп из субпродуктов) с отстрова Санторини, карпатос «византи» (ягненок или коза, фаршированная булгуром и приготовленная в дровяной печи), серифос «маратотиганитес» (фрикадельки с фенхелем), «долмадакия», сделанная из виноградных листьев и трав, «мелитера» (сладкие пироги с сыром и ванилью) в Анафи и «мелопита» (медовый пирог) из Сифноса - некоторые из тысячи блюд, которые путешественники могут отведать в теплых объятиях Эгейского моря.

Красота Кикладских островов стала невероятно привлекательной не только для путешественников, но и для творцов кулинарного искусства, приезжающих, чтобы расширить свои знания и выразить любовь к греческой кухне.  Рестораны на островах Киклад занимают видное место в международном рейтинге и пользуются большим уважением поклонников высокой кухни.

Ионические острова – многонациональный вкус

Ароматы Ионических островов с их итальянскими названиями и неповторимым характером образуют отдельную главу греческой кулинарной истории. «Саворо», что означает «кислый», - широко применяющийся на Ионических островах способ приготовления рыбы и овощей с розмарином и уксусом. Это «торговый знак» кухни Ионических островов.

Бурдетто (рыба-скорпена, приготовленная в раскаленном остром томатном соусе), софрито (стейк из телятины, медленно приготовленный в соусе из белого вина, чеснока и трав), пастицада (тушеная говядина, свинина или петух в остром томатном соусе с корицей, обычно подается с пастой ригатони), стифадо (тушеная говядина с маленькими луковицами), страпацада (яичница с помидорами и сыром «фета»), цигарели (дикорастущая зелень или капуста в остром томатном соусе), пастицио тис нонас (запеченные макароны и фарш с соусом бешамель), бакалиарос ме агиада (обессоленое филе трески с чесночным соусом скордалия) – часть местных рецептов, которые впитали многовековую историю и культуру. Превосходные вина и уникальные алкогольные напитки, ликер кумкват и имбирное пиво, десерты и сладости - пропитанные сиропом бисквитные торты пантеспани, нуга мандола и кунжутное семя пастель и медовые палочки - сопровождают богатые, но в то же время деликатные гастрономические традиции Ионических островов.

Крит - эликсир жизни

Крит, уникальный средиземноморский остров, с долгой историей, соблазнительной природой и гордыми обитателями, быстро стал направлением гастрономического туризма. Кулинарный тур по Криту - это путешествие в культуру острова.

Открытие тайн критской кухни является приглашением освоить искусство жить. Традиционный плов из Ханьи, приготовленный с петухом или говядиной, знаменитый жареный козленок офто, который подается почти всюду на Крите, свежие салаты и традиционные дакос (ячменные сухари со свежими помидорами, мягкий белый сыр и оливковое масло) - вот лишь несколько рецептов традиционной критской кухни.

В Ханье, Ираклионе, Ретимно, Иерапетре, Ситейе, а также в небольших городах были открыты рестораны высокого уровня, которые используют только качественные и полезные ингредиенты. Они призваны укреплять репутацию критской кухни и закладывать новый золотой век для гастрономии Крита.

Додеканес - приготовление пищи, как магия

Территории островов Додеканес всегда были в центре гастрономической истории. Кулинарная палитра рыцарского Родоса, Карпатоса, Патмоса, Кастелоризо ​​и других островов архипелага отражает встречу культур, которая здесь произошла.

Кухня Додеканеса особенно богата и разнообразна. Фаршированный козленок или капамас, букунис (свинина, приготовленная с различными травами), а также отличные сладости и десерты, такие как ксеротигана (жареные спиральные булочки в сиропе или в меде) и пастеларис (сушеный инжир с миндалем и кунжутом) – это лишь несколько местных кулинарных изысков.

Влияние традиции отчетливо наблюдается на Додеканесе и отражает кулинарную палитру восточной части Средиземного моря.

Материковая Греция - мудрость в аромате

В горных регионах предпочтение отдают мясу. Греция имеет сильные традиции по приготовлению мяса «опта», то есть, «сухого», на углях, пламени или на вертеле. Большой весенний праздник Пасха отмечается всеми без исключения, а аккомпанементом служат вкусные блюда из молодого барашка или козленка. Традиционные пироги - еще одна большая глава в греческой кухне.

Есть много способов придания тесту различной плотности - тонких полупрозрачных листов или более рассыпчатой ​​и сдобной массы. 

Благодаря этому греческое воображение создало бесконечное количество вкусовых комбинаций в тесте. Острые пироги с сыром, зеленью и травами или мясом, или сладкие пироги с молоком, рисом, корицей или йогуртом - возможности неисчерпаемы.

Фракия, Македония, Фессалия, Эпир и Пелопоннес - каждый уголок Греции предложит свои пироги, запеченные либо приготовленные на сковороде. Они являются существенным дополнением к богато накрытому столу и занимают почетное место в каждой местной кухне.

Результаты:

Аттика Амигдалота Перемешивайте смесь до тех пор, пока тесто не станет мягким. Миндальные сладости с острова Спеце(амигдалота) Эти небольшие, грушевидной формы миндальные конфеты являются местным фирменным блюдом... Додеканес Питарудья Замочите горох на 8 часов или на ночь для размягчения. Киклады Ладения из Кимолоса Ладения является традиционным пирогом из Кимолоса и представляет собой более полезную версию пиццы... Мелитини - сладкие сырные тарталетки с Санторини Насладитесь аппетитной версией типичного восточного десерта с острова Санторини на 8 порций! Салоники Бугаца Этот традиционный десерт появился в Салониках, но он любим по всей Греции! Этолия и акарнания Брускетта с авготарахо (икрой кефали) Мелко нарежьте сельдерей и помидоры. Спагетти с авготарахо (икра кефали) Отварить спагетти согласно инструкции на упаковке. Баклава Ингредиенты: 500 гр теста фило 1 ½ чашки растопленного масла 500 гр гречких орехов или миндаля, мелко рубленных Ванильное мороженое с фисташками В кастрюлю налейте молоко, сливки и ванильный стручок, поставьте на средний огонь... Вкусы, которые запоминаются навсегда Одним из самых стойких воспоминаний является аромат и вкус домашней еды. Галактобуреко (молочный пирог) Взбейте яйца с сахаром до однородности. Добавьте манную крупу, молоко и лимонную цедру. Греческие пасхальные рецепты Все греческие праздники связаны с приготовлением традиционных вкусных блюд. Пасха - это праздник, который греки с нетерпением ждут весь год. Принято готовить суп под названием магирица, запекать или жарить козленка или ягненка и сопровождать его знамениты Диплес Диплес (жареный перевертыш) Долма, фаршированная рисом Подогрейте ½ стакана оливкового масла в сковороде и обжарьте лук до мягкости. Запеченная айва со сливками и кардамоном Выстелите противень пергаментной бумагой для выпечки и разложите на нем четвертинки айвы. Калицунья в формочках Приблизительно для 20 штук СОСТАВ: 100 гр. сливочного масла 150 гр. масла Корфу (масло с интенсивным вкусом, произведенное из овечьего молока) 160 гр. сахара Картофель с кориандром Катадес из Самоса Вам понадобится: 1 ½ стакана сливочного масла или маргарина 1 ½ стакана оливкового масла ¾ стакана сахара 1 чайная ложка апельсиновой цедры Меломакарона Традиционные рождественские сладости Мусака Одно из самых известных блюд в Греции, мусака, сегодня в вашей тарелке! Оливковое масло с имбирем Имбирь обладает интенсивным пряным вкусом, щекочущим язык. С древних времен его называли «ζιγγίβερη» (зигибери). В наше время это растение - основной компонент известного имбирного пива на острове Корфу. Вы можете использовать его в тертом виде или в форм Печенья с узо Ингредиенты 1/2 стакана оливкового масла 1/2 стакана сахара 2 яйца 1/4 стакана узо Пирог с крапивой Этот рецепт позволит вам познакомиться с традиционной греческой кухней. Пирог Святого Василия В первый день наступившего нового года принято участвовать в сладкой дегустации - розыгрыше: разрезать Василопиту (пирог Святого Василия). Пирог со шпинатом (спанакопита) Хорошо промойте шпинат и мелко нарежьте его. Плов из мидий с небольшими макаронными изделиями Промойте мидии, почистите их раковины и удалите волоски. Рецепты, источающие вкус Рождества На Рождество праздничный стол изобилует аппетитными блюдами, соленьями и сладостями... Ризогало (рисовый пудинг) В средней кастрюле отварите рис в воде до испарения воды (около 10 минут). Рождественское меню в греческом стиле Праздники уже на носу, время планировать меню рождественского обеда! Пора потихоньку отбирать рецепты аппетитных угощений и напитков для наших гостей. С любовью с острова Самос Известный греческий повар Андреас Лагос воплотил свои детские воспоминания о прекрасном острове Самос, расположенном в Эгейском море, в своем сборнике кулинарных рецептов «Вкусы детства» (издательство «Эллиноекдотики» (Ellinoekdotiki). Свинина с сельдереем Вам понадобится: 1 кг свинины, порезанной на кусочки 1½ кг сельдерея, мытого и разрезанного на 2-3 куска 2-3 свежих головки лука, мелко порезать 1 сухой лук, мелко порезать Торт из клементинов Положите клементины в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите около 2 часов (до мягкости). Традиционный сырный пирог Рецепт традиционного сырного пирога с фетой. Фаршированные овощи (гемиста) Отрежьте ломтик толщиной 2 см от верхней части каждого помидора. Фракийская василопита с кунжутом Фрикадельки Обжарьте лук в 2 столовых ложках сливочного масла до мягкости и перемешайте его с фаршем, размолотыми сухарями, молоком, солью, перцем и яйцом. Фрикадельки Обжарьте лук в 2 столовых ложках сливочного масла до мягкости и перемешайте его с фаршем... Цуреки Ингредиенты 1 стакан теплого молока 1 пакетик сухих дрожжей 4 ½ стакана муки 1 стакан сахара

Найдено 39 результатов